查看完整版本: 哆啦妈的私房小品（7.12 最新更新/凉拌嘎嘎/已经更换相册）

哆啦妈的私房小品（7.12 最新更新/凉拌嘎嘎/已经更换相册）

[font=仿宋_GB2312][size=7][color=darkslategray]《观光电梯》[/color][/size][/font]














[font=黑体][size=4][color=darkslategray]
P1    《生煎虾》           [url=http://cqmmgo.com/bbs/thread-56597-1-1.html]http://cqmmgo.com/bbs/thread-56597-1-1.html[/url]
P2    《红炖牛腩》         [url=http://cqmmgo.com/bbs/thread-56597-1-1.html]http://cqmmgo.com/bbs/thread-56597-1-1.html[/url]
P3    《海鲜粥》           [url=http://cqmmgo.com/bbs/thread-56597-1-1.html]http://cqmmgo.com/bbs/thread-56597-1-1.html[/url]
P4    《椒麻黄喉》         [url=http://cqmmgo.com/bbs/thread-56597-2-1.html]http://cqmmgo.com/bbs/thread-56597-2-1.html[/url]
P5    《草菇西红柿猪骨汤》 [url=http://cqmmgo.com/bbs/thread-56597-2-1.html]http://cqmmgo.com/bbs/thread-56597-2-1.html[/url]
P6    《芒果酸奶》         [url=http://cqmmgo.com/bbs/thread-56597-2-1.html]http://cqmmgo.com/bbs/thread-56597-2-1.html[/url]
P7    《火锅，是新的还是老的好？》    [url=http://cqmmgo.com/bbs/thread-56597-3-1.html]http://cqmmgo.com/bbs/thread-56597-3-1.html[/url]
P8    《三八节里话三八》   [url=http://cqmmgo.com/bbs/thread-56597-4-1.html]http://cqmmgo.com/bbs/thread-56597-4-1.html[/url]
P9    《口味不同各吃各》   [url=http://cqmmgo.com/bbs/thread-56597-5-1.html]http://cqmmgo.com/bbs/thread-56597-5-1.html[/url]
P10   《橄榄焗鲜瑶》      [url=http://cqmmgo.com/bbs/thread-56597-6-1.html]http://cqmmgo.com/bbs/thread-56597-6-1.html[/url]
P11   《香辣沙丁鱼》      [url=http://cqmmgo.com/bbs/thread-56597-8-1.html]http://cqmmgo.com/bbs/thread-56597-8-1.html[/url]
P12   《火锅物语》        [url=http://cqmmgo.com/bbs/thread-56597-10-1.html]http://cqmmgo.com/bbs/thread-56597-10-1.html[/url]
P13   《古法制家常菜》    [url=http://cqmmgo.com/bbs/thread-56597-10-1.html]http://cqmmgo.com/bbs/thread-56597-10-1.html[/url]
P14   《麻辣鸡丝》        [url=http://cqmmgo.com/bbs/thread-56597-11-1.html]http://cqmmgo.com/bbs/thread-56597-11-1.html[/url][/color][/size][/font]
[font=黑体][size=4][color=darkslategray]P15   《我家火锅》        [url=http://cqmmgo.com/bbs/thread-56597-12-1.html]http://cqmmgo.com/bbs/thread-56597-12-1.html[/url][/color][/size][/font]
[font=黑体][size=4][color=darkslategray]P15   《鱼摆摆》          [url=http://cqmmgo.com/bbs/thread-56597-13-1.html]http://cqmmgo.com/bbs/thread-56597-13-1.html[/url]     
P16   《鲜鱿拌饭》       [url=http://cqmmgo.com/bbs/thread-56597-14-1.html]http://cqmmgo.com/bbs/thread-56597-14-1.html[/url][/color][/size][/font]
[font=黑体][size=4][color=darkslategray]P17   《豉汁煎鱿须》          [url=http://cqmmgo.com/bbs/thread-56597-15-1.html]http://cqmmgo.com/bbs/thread-56597-15-1.html[/url]
P18   《酸辣鱼鳅》            [url=http://cqmmgo.com/bbs/thread-56597-18-1.html]http://cqmmgo.com/bbs/thread-56597-18-1.html[/url][/color][/size][/font]
[font=黑体][size=4][color=darkslategray]P19   《咖喱虾》              [url=http://cqmmgo.com/bbs/thread-56597-20-1.html]http://cqmmgo.com/bbs/thread-56597-20-1.html[/url]
P20   《蒜香虾片》            [url=http://cqmmgo.com/bbs/thread-56597-20-1.html]http://cqmmgo.com/bbs/thread-56597-20-1.html[/url][/color][/size][/font]
[font=黑体][size=4][color=DarkSlateGray]P21   《香辣虾》　　　　　　　[url]http://cqmmgo.com/bbs/thread-56597-27-1.html[/url][/color][/size][/font]
[font=黑体][size=4][color=DarkSlateGray]P22   《椰奶炖雪蛤》           [url]http://cqmmgo.com/bbs/thread-56597-31-1.html[/url][/color][/size][/font]
[size=4][color=DarkSlateGray][font=黑体]P23   《炸酱拌面》           [url]http://cqmmgo.com/bbs/thread-56597-33-1.html[/url][/font][/color][/size][/font]
[font=黑体][size=4][color=DarkSlateGray]P23   《孜然烤五花肉》           [url]http://cqmmgo.com/bbs/thread-56597-33-1.html[/url][/color][/size][/font]
[font=黑体][size=4][color=DarkSlateGray]P24   《滑肉片》           [url]http://cqmmgo.com/bbs/thread-56597-36-1.html[/url]
P25   《北京印象》           [url]http://cqmmgo.com/bbs/thread-56597-37-1.html[/url]
P26   《红樱桃》           [url]http://cqmmgo.com/bbs/thread-56597-40-1.html[/url]
P27   《黄山映像》           [url]http://cqmmgo.com/bbs/thread-56597-41-1.html[/url]
P28   《蚂蚁上树》           [url]http://cqmmgo.com/bbs/thread-56597-42-1.html[/url]
P29   《麻婆豆腐》           [url]http://cqmmgo.com/bbs/thread-56597-46-1.html[/url]
P30   《两个人的晚餐-鲍汁香菇瑶柱捞饭》[url]http://cqmmgo.com/bbs/thread-56597-48-1.html[/url]
P31   《烩三鲜》           [url]http://cqmmgo.com/bbs/thread-56597-50-1.html[/url]
P32   《油闷大虾》           [url]http://cqmmgo.com/bbs/thread-56597-54-1.html[/url]
P33   《烩三鲜》           [url]http://cqmmgo.com/bbs/thread-56597-55-1.html[/url]
P34   《烧烤不求人之家常烤豆干》[url]http://cqmmgo.com/bbs/thread-56597-56-1.html[/url]
P35   《海鲜DIY之家常猪婆参》   [url]http://cqmmgo.com/bbs/thread-56597-57-1.html[/url]
P36   《开胃减肥素食之茭白》     [url]http://cqmmgo.com/bbs/thread-56597-63-1.html[/url]
P37   《姜葱蟹》                 [url]http://cqmmgo.com/bbs/thread-56597-63-1.html[/url]
P38   《蒜茸蒸带子》             [url]http://cqmmgo.com/bbs/thread-56597-63-1.html[/url]
P39   《鱼香肉丝》               [url]http://cqmmgo.com/bbs/thread-56597-67-1.html[/url]
P40   《火爆郡片》               [url]http://cqmmgo.com/bbs/thread-56597-71-1.html[/url]
P41   《凉拌嘎嘎》               [url]http://cqmmgo.com/bbs/thread-56597-73-1.html[/url]
[/color][/size][/font]






:c04



[size=4]P1 ：《生煎虾》
食材主料：鲜虾适量
食材辅料：植物黄油适量  橄榄油适量
                  干姜葱末适量  蒜末适量  食盐
步骤：平底锅上橄榄油一勺半，待油温约四成时下黄油一勺，升温至七成；
           下虾，小火量；
           泛红翻面，下蒜末；
           下盐翻面；
           放 干姜葱末翻面；
           起锅出菜；
味型：在鲜虾的爽脆甜美中带着一丝丝的奶油香，再加上蒜香，嗯，爽呆了！！！比外面的铁板煎虾好吃多了！！！
成本：虾29元一斤，其它辅料约五元，煎半斤虾。
又被限制发贴了（PP），等会再发PP！[/size]

[img]http://image.tuding.com/ShowPic/557/418/5502976.jpg[/img]

[img]http://image.tuding.com/ShowPic/557/418/5502977.jpg[/img]

[img]http://image.tuding.com/ShowPic/557/418/5502978.jpg[/img]

[[i] 本帖最后由 哆啦妈 于 2008-7-12 14:02 编辑 [/i]]

哇～～～太安逸了，流口水啊，才吃了饭还想吃:c04

又口水中，现在饿了啊```

看上去好好吃哦,勤劳的LZ...

:c08
虾子狂想中……………………

哆啦妈总是如此的能干~~:c89

哆啦爸提意见了,赶紧来正名.菜是哆啦爸做的,用的我的ID哈,因为可怜我分太低,混一伙连个头像都没资格挂.
他看到大家的表扬,高兴惨了,托我感谢大家的回帖,并保证一定会再接再厉!
现在就在厨房照相,哈哈~~~

我的私房小品-《红炖牛腩》

《红炖牛腩》

食材主料：牛腩（用茎键）1000克
食材辅料：姜片八片  花椒20粒  干海椒5粒  八角三粒
                 草果一个  桂皮两片   丁香五粒    肉寇两粒
                 老抽两勺 盐少许       糖小半勺    料酒一勺
                 郫县豆瓣三勺
步骤：
         1、牛茎键横切断茎，下锅过水，特别注意：冷水下锅！！！加少许料酒、葱结、姜片。
         2、油锅，七成热下姜片、花椒、干海椒、牛腩爆炒，油全热后加少许料酒。
         3、下豆瓣炒香，加老抽上色，加开水，水多。
         4、水开，下香料，再开十分钟，关小火，慢炖。
         5、慢炖一小时后调味。
         6、慢炖四小时起锅出菜。
特别说明：
         1、红炖不完全等于红烧，要求宽汤，味厚，主要是吃完牛肉嘎嘎后将牛肉汤作为汤料烫小菜。
         2、眼镜牛肉面采用的也是红炖的方法，只不过他的味型太过麻辣，我的比较温和，类示于徽菜的味厚汤浓。
         3、喜欢重庆江湖味的朋友可适当增加麻辣。
         4、这种牛肉汤做的牛肉面不比眼镜面的差约！！！
         5、牛腩普指牛胸附近的嘎嘎，红烧牛嘎嘎必须选茎腱或脟輾，茎腱的口味最好，入味酥软、不卡牙巴！！！
         6、烧菜最好用砂锅或铁锅慢火出菜，最好不用高压锅，没有慢火烧制出来的香！
上图先：
[IMG]http://image.tuding.com/ShowPic/557/418/5503538.jpg[/IMG]

[[i] 本帖最后由 哆啦妈 于 2008-3-3 21:55 编辑 [/i]]

难得有男的会下厨,弄得好的更是难得. 佩服!!!!!!!!!

学习学习，比较喜欢吃虾，还从来没有在家里做过给:c07

没了啊:c35

不错，看起都想吃了！

[font=楷体_GB2312][size=4]自家做海鲜其实最划算，份量足，价格低，关键是卫生！
虾的做法很多，最常见的是白莋、香煎、姜葱炒、麻辣炒、耗油焗。建议最好吃本味的，否则营养流失没有效果了！
目前季节吃海鲜最划算，价格平，货鲜。建议早上早一点到西三街市场去看看，一般虾只要25-30元一斤，自己带口袋去装，他的口袋起码是一两以上的重量！！！如果想吃其他方法做的，如果我恰好知道就可以告诉你方法约！！！哈哈！！！[/size][/font]

[[i] 本帖最后由 哆啦妈 于 2008-3-3 23:33 编辑 [/i]]

...一大晚上的``
看到你叻个都饿了```
我要减肥 !!!
坚决抵挡诱惑

给哆啦妈修楼喔！！哈哈,请各位支持！！！
为鸟修楼，把私房小品1的内容转过来，方便管理！！！哈
《海鲜粥》
“工欲善其事，必先利其器”。作为一个御用厨师（哈..仅限我家厨房..喔），首先要有一把好刀，作为国货支持者，我选用了名扬港澳黑社会的阳江十八子，宽刃，厚背，重一斤八两，切片快斩皆宜。早年间在阳江出差就看到据说是为港澳黑社会提供斩人刀的档口...哈....不好意思，扯远了哈，言归正传 上图先 ...
我的工具刀
[IMG]http://image.tuding.com/ShowPic/557/418/5502969.jpg[/IMG]
配料  榣柱
[IMG]http://image.tuding.com/ShowPic/557/418/5502972.jpg[/IMG]
配料  虾干
[IMG]http://image.tuding.com/ShowPic/557/418/5502973.jpg[/IMG]
主料  大连鲍
[IMG]http://image.tuding.com/ShowPic/557/418/5502970.jpg[/IMG]
主料  鲜虾
[IMG]http://image.tuding.com/ShowPic/557/418/5502971.jpg[/IMG]
步骤  下料
[IMG]http://image.tuding.com/ShowPic/557/418/5502974.jpg[/IMG]
步骤  出菜
[IMG]http://image.tuding.com/ShowPic/557/418/5502975.jpg[/IMG]
食材主料：鲜大连鲍五-八只  鲜虾五-八只
食材辅料：虾仁小半勺  五十头瑶柱三个  宣威火腿中方两片  
          姜末小半勺  芫蓿少许
步骤：料A   把鲍鱼、鲜虾去壳及沙肠，鲜虾开边；
      料B   虾仁、瑶柱、火腿切成碎末待用；
      先用小砂锅煲粥，水多米少，呈粥后用勺搅拌少许时间，小火量；
      下料B及姜末搅拌少许时间，特别注意：火腿盐份较重，注意分量，小火量；
      约五分钟后下料A，搅拌五分钟后撒末芫蓿末出锅。
      
      鲍鱼的润滑浓香加上鲜虾的爽脆鲜美再加上火腿香，口感一级棒。
出菜成本：大连鲍五只     100.00X0.3=30元
                 鲜虾五只         29.00X0.1=2.9元
                 虾仁瑶柱火腿约8元
                 粥及辅料约2元
                 合计约40元左右，单价都算的比较宽松。

如果是在外消费约120元左右，分量和味道还不及我的私房小品！！！

[[i] 本帖最后由 哆啦妈 于 2008-3-3 23:04 编辑 [/i]]

[quote]原帖由 [i]水妖[/i] 于 2008-3-3 22:38 发表 [url=http://cqmmgo.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=931358&ptid=56597][img]http://cqmmgo.com/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
...一大晚上的``
看到你叻个都饿了```
我要减肥 !!!
坚决抵挡诱惑 [/quote]
哈哈，没问题的美女，我介绍的菜或者做的菜是不会增肥的约！用的油都是没有含脂肪的！！！

哇.做得好,拍得也好.赞!:c89

[quote]原帖由 [i]鄢沫[/i] 于 2008-3-4 02:04 发表 [url=http://cqmmgo.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=931855&ptid=56597][img]http://cqmmgo.com/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
哇.做得好,拍得也好.赞!:c89 [/quote]
谢谢！！！美女，你的PP也很不错约，你也应该是N家的吧？？？

秀秀我的乖幺幺
[IMG]http://image.tuding.com/ShowPic/557/418/5503593.jpg[/IMG]
最喜欢的饭饭：平时吃狗粮+狗罐头，最想吃的是大人正在吃的东东！海鲜火锅蔬菜都可以，哆啦妈坚决禁止他吃...郁闷中...哈哈哈
最喜欢的游戏：捡球球、捉迷藏
最喜欢的人：哆啦妈，哆啦爸
最怕的人：当然是哆啦爸约
最不愿意做的事：做错事情后被哆啦爸罚站，必须两腿站立三分钟。
最中意的事：天天在外面玩

[[i] 本帖最后由 疾风悍马 于 2008-3-4 12:14 编辑 [/i]]

这些菜看起都好精致哦~~~狂吞口水~~好久我也去学到做菜~~:c03

:c74 海鲜海鲜,我的大爱~就是自己弄不来~

支持支持，守倒看不长胖的食谱:c04

问哈LZMM，米粥一般要煮多久哦，我觉得我熬了好久它还是米是米，水是水，不像粥样:c45

美女姐姐，你的那个鲍鱼是在哪里买的哟

[quote]原帖由 [i]OO的喵喵[/i] 于 2008-3-4 11:53 发表 [url=http://cqmmgo.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=932607&ptid=56597][img]http://cqmmgo.com/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
问哈LZMM，米粥一般要煮多久哦，我觉得我熬了好久它还是米是米，水是水，不像粥样:c45 [/quote]
褒粥需要有一定技巧。首先是选米，一般来说只要不是陈米都能熬出好粥，只不过口感上有糯和不糯之分；水和米的比例很重要，一般来说要米少水多大概比例1：15-30，要看个人的口味要求；三是在熬制的时候要适当搅拌一下，米搅碎即可，这样粥就会很稠，口感也会便得很好；总体时间大概在40-60分钟吧。如果要加蔬菜或其他菜品调味均可。

[[i] 本帖最后由 疾风悍马 于 2008-3-4 12:13 编辑 [/i]]

[quote]原帖由 [i]firmament[/i] 于 2008-3-4 11:54 发表 [url=http://cqmmgo.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=932608&ptid=56597][img]http://cqmmgo.com/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
美女姐姐，你的那个鲍鱼是在哪里买的哟 [/quote]
西三街，这几天的价格在80-95左右，基本上只得大连鲍和台湾鲍。价格差不多，口感差别也不大。

[quote]原帖由 [i]珠珠102[/i] 于 2008-3-4 11:07 发表 [url=http://cqmmgo.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=932397&ptid=56597][img]http://cqmmgo.com/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
:c74 海鲜海鲜,我的大爱~就是自己弄不来~ [/quote]
哈哈，最简单的办法：去沙肠或内脏或外壳，烧水至水开，放几片姜片，到一勺料酒，将食材放入过水，时间根据食材大小厚薄约3-8分钟，起锅后用味碟沾食。味碟的做法很多，酱油+泰椒是最常用的，酱油需要加香菜、姜片、料酒、糖、纯净水烧制，咸度根据口味自己掌握。还可以DIY更多口味的味碟！

你们都是大厨！！！！:c26

3.6更新，现场直播

《椒麻黄喉》
食材主料：牛黄喉
食材辅料：姜粒少许  蒜粒少许  花椒面适量  美人椒500克（青多/红几个）  
          泰椒适量  盐适量    糖小半勺    料酒一勺
          郫县豆瓣一勺  鸡精少许  大葱一根
步骤：
         1、牛黄喉打薄片，下锅过水，特别注意：冷水下锅！！！。青美人椒切环状、红美人椒切马耳朵、泰椒开边、葱切寸节。
         2、干锅下青美人椒干煸，水份干七成，下少许油，花椒面、盐、鸡精炒香。
         3、油锅，八成热下姜蒜粒、黄喉，下豆瓣、泰椒炒香，下炒好的青美人椒，调味快炒。
         4、下红美人椒、葱段，快炒起锅。
特别说明：
         1、此菜的特点是香麻爽脆，喜欢麻辣味的只需增加泰椒、花椒面的量即可。
         2、除了黄喉爽脆外，美人椒是最好的下饭菜，为了防止在食用美人椒时咬到花椒颗粒，就没有采用花椒粒如菜，这也是和市面上的椒麻黄喉不一样的地方！！！
         上图先：
食材
[IMG]http://image.tuding.com/ShowPic/557/418/5504689.jpg[/IMG]
[IMG]http://image.tuding.com/ShowPic/557/418/5504688.jpg[/IMG]
[IMG]http://image.tuding.com/ShowPic/557/418/5504687.jpg[/IMG]
初加工
[IMG]http://image.tuding.com/ShowPic/557/418/5504691.jpg[/IMG]
[IMG]http://image.tuding.com/ShowPic/557/418/5504692.jpg[/IMG]
步骤  干煸
[IMG]http://image.tuding.com/ShowPic/557/418/5504694.jpg[/IMG]
步骤  调味
[IMG]http://image.tuding.com/ShowPic/557/418/5504695.jpg[/IMG]
步骤  待用半成品
[IMG]http://image.tuding.com/ShowPic/557/418/5504696.jpg[/IMG]
步骤  过水
[IMG]http://image.tuding.com/ShowPic/557/418/5504697.jpg[/IMG]
出菜
[IMG]http://image.tuding.com/ShowPic/557/418/5504699.jpg[/IMG]

[[i] 本帖最后由 哆啦妈 于 2008-3-5 21:50 编辑 [/i]]

看得我口水滴答呀:c46

整了麻辣的，来点清淡的爽口！

《草菇西红柿猪骨汤》
食材主料：猪龙骨  草菇  西红柿  竹笋
食材辅料：姜片 盐 料酒
步骤：1、猪龙骨过水，加水、姜片炖制，先大火烧开后小火慢熬。
      2、下草菇西红柿竹笋炖制。
      3、猪骨炖制约3－4小时，蔬菜看个人喜好确定时间。
      4、调味出锅。
特别提示：（今天的汤是麻麻钝的，非LZ原创）但值得推介，口味很爽的！！！
上图先：
[IMG]http://image.tuding.com/ShowPic/557/418/5504700.jpg[/IMG]

再来整点餐后甜品，开胃的哟！！！

《芒果酸奶》
食材主料：自制酸奶  芒果  蜂蜜
步骤：1、酸奶机自制酸奶。
      2、加芒果粒搅拌调味即可。
清热爽口特别适合吃了麻辣后爽口用，^_^！！！
上图先：
自制酸奶
[IMG]http://image.tuding.com/ShowPic/557/418/5504701.jpg[/IMG]
切芒果粒
[IMG]http://image.tuding.com/ShowPic/557/418/5504698.jpg[/IMG]
调制
[IMG]http://image.tuding.com/ShowPic/557/418/5504702.jpg[/IMG]
完成
[IMG]http://image.tuding.com/ShowPic/557/418/5504703.jpg[/IMG]