美梦太强大了 又开始专攻烘培
我看一次你的帖 就暗暗发誓一次：一定要按照你的菜谱学会几个拿手菜
但是。。。为什么每次都没有做。。。

这次一定一定一定了！以后就是自己给自己弄饭吃了 还不会的话 我只有饿死了。。。

强烈要求美梦开个烘焙教程！供大家一起学习和交流！

引用:

原帖由 lolo410 于 2008-4-19 21:04 发表
美梦太强大了 又开始专攻烘培
我看一次你的帖 就暗暗发誓一次：一定要按照你的菜谱学会几个拿手菜
但是。。。为什么每次都没有做。。。

这次一定一定一定了！以后就是自己给自己弄饭吃了 还不会的话 我只有 ...

很多年前，昆德拉有本书《慢》，读到的时候还未有很深的感受~

今天读了一篇文章《慢生活更接近幸福》，

我们平素都太忙碌于现实，太驰骛与外界~

有时间的时候，以心情做调料，烹制出美味佳肴，犒劳我们劳碌的身心~

引用:

原帖由 罂粟 于 2008-4-19 22:17 发表
强烈要求美梦开个烘焙教程！供大家一起学习和交流！

药药，烘培于我，陌生得很~不敢有“教程”

我做的戚风是参照一个8的方子，然后换算成6寸的量~

这个戚风比较湿润，全程都用电动打蛋器，比较适合我这样的懒人~

引用:

原帖由 美梦 于 2008-4-19 23:52 发表

药药，烘培于我，陌生得很~不敢有“教程”

我做的戚风是参照一个8的方子，然后换算成6寸的量~

这个戚风比较湿润，全程都用电动打蛋器，比较适合我这样的懒人~

哎呀！交流一哈也可以啥！你是没看到我做的，简直不能拿出来见人！

引用:

原帖由 罂粟 于 2008-4-20 23:13 发表

哎呀！交流一哈也可以啥！你是没看到我做的，简直不能拿出来见人！

药，戚风蛋糕我用的这个方子，来自sohu~我看了她的成品图，是我喜欢的样子，于是就照着做了~

我觉得这个方子要失败都难给~我的第一个戚风就成功了~ 昨天我把牛奶换成橙汁，也很好~

好了，废话不多说，方子奉上~（8寸的量）

原料:

蛋黄糊:

蛋黄5个(70克)
白砂糖30克
色拉油80毫升
牛奶80毫升
面粉120克
泡达粉1/2小勺


蛋白糊:

蛋白5个(180克)
白砂糖70克
白醋少许


(低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配——120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉）


做法：

图１，分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）
将白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升一起加入蛋黄的盆中
面粉和泡达粉混合均匀，过筛两次备用

图2，蛋清加几滴白醋，打至粗泡，将白糖分3次加入，将打蛋器在盆里转圈，保证四周都打发均匀．

图3，3-5分钟后，蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此为湿性发泡。

图4，转低速继续打半分钟左右，至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。

图1，打完蛋白之后，用打蛋器直接打蛋黄液
图２，低速搅打
图３，搅打一分钟至均匀浓稠
图４，筛入过筛的粉类(面粉+泡达粉）

图1，将蛋黄液和粉类拌匀．（因为这个方子液体含量比较高，不容易产生面粉出筋的现象，所以我直接用打蛋器低速拌匀的，然后用刮刀把盆边的残留拌入，很简单）
图２，用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊
图３，轻轻混合均匀
图４，将蛋黄液全部倒入蛋白中
图1，用刮刀从底部往上翻，并配合切拌的动作，轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）
图２，将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些
图３，烤箱１５０度预热后，以烤盘盛托，放入倒数第二层
图４，全程150度，55分钟
图1，烤到２０分钟时
图２，３０分钟后涨发到最高
图３，４０分钟稍回落
图４，５５分钟后出炉倒扣，少凉后脱模

图我就懒得上了哈~


此款蛋糕的特点：润而不湿~

慕斯馅的制作我是综合了几个方子的，我觉得那个可以随意一些~
我喜欢新鲜草莓，6寸的慕斯，馅加装饰，一共用了将近一斤草莓~嘿嘿，当然，不排除我中间偷吃了几个~

[ 本帖最后由 美梦 于 2008-4-21 00:23 编辑 ]

MMJJ，蛋糕啊，我只能望而却步啊

美梦JJ,,那天我回去做了个戚风,,又失败了
今天继续照你这个方子来告哈...
谢谢你那天给我送奶酪哦
美梦JJ很漂漂,,小少爷很帅帅

引用:

原帖由 羊羊 于 2008-4-21 12:20 发表
美梦JJ,,那天我回去做了个戚风,,又失败了
今天继续照你这个方子来告哈...
谢谢你那天给我送奶酪哦
美梦JJ很漂漂,,小少爷很帅帅

嘎嘎，羊羊，赞的我~~

羊羊，做戚风蛋白打发很关键，打到硬性发泡，而且不能让它消泡~拌的动作要轻且快~

我用的这个方子有些"冒险“——电打蛋黄糊，不能画圈，起筋就比较难以成功了~

吼吼，我是懒人，我很喜欢这个方子，全程电打，从准备到送进烤箱到清洗干净用具，10分钟内就可以搞定~

原来我不喜欢吃单纯的棋风蛋糕，但烤的时候，那个香味很诱惑人~

我一定要照着你的方子来做一次！

菠萝  双生

一样的菠萝，不一样的菠萝饭

孩子又想吃菠萝饭，于是再作了一次。这次记得在吃之前拍了图片。蒸的时间刚好一个小时~
                    


另外一次做的，不一样的菠萝饭~不同的口味，相同的美味~

我不喜欢一成不变的菜式，哪怕是一点点变化~

这次仍然是开水泡米，午饭后泡的，晚上回家蒸的~

泡好的米以及配料~

                       

拌匀


装到菠萝盅里~

              

上锅蒸
     

一个小时后，小少爷的美味晚餐~~
                           

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4月22日编辑，集中回答一些Mm在短消息和qq里的提问

1、关于配料怎么放：分层码放和拌好再装都可以~

2、菠萝是否需要盐水浸泡：只要平时吃菠萝不觉得口腔麻麻的，就可以不用盐水泡。由于菠萝含有甙类、菠萝蛋白酶以及5—羟色胺等物质，对皮肤、口腔黏膜都有刺激，如果天生对菠萝就过敏，就不要食用菠萝。
3、关于泡米：冷水开水皆可。冷水泡米时间适当延长，开水泡米一定要搅拌。泡米记得中途换水，这个天气，要放在冰箱里。
4、是否加水：蒸的时候沥干水份，装好菠萝后，在上面撒一点点水。不要撒多了，成了糯米稀饭就不好吃了~
5、蒸东西都是上层易熟，所以，如果出现上层熟了下层还没有熟的情况，把下层翻拌上来即可~

美梦几年前就会蒸菠萝饭，每年都会做几次，没有遇到过蒸不熟的情况。但有Mm说难以蒸熟，所以，还是建议不要轻易尝试。超市里有半成品卖，也很方便。

[ 本帖最后由 美梦 于 2008-4-22 18:01 编辑 ]

菠萝饭的第二款做法，海鲜、火腿肠，什么都可以~其实就是炒饭，盛在了别致的容器里~

如果有孩子，如果有挑食的”ta",此款炒饭很能在视觉上挑起食欲，令人胃口大增~

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菠萝对半剖开~

                        

用小刀挖出内瓤（这是特别是反给没有挖球器的Mm的）



                              

准备好一些配料~

腰果（松子这些都可以）
                       

青红椒、菠萝、虾仁（青豆、火腿肠、鸡脯肉，皆可皆可~）

                  

白米饭一盘，要划散

先把腰果酥脆，备用~



锅里留底油，直接打鸡蛋划散，盛出备用（我忘了倒一些油出来，油太多了~）

                        

下姜米爆香，接着下菠萝以外的配料翻炒~调入盐和料酒[img]（昨晚写的时候忘了写姜和料酒哈）

[/img]

加入米饭和鸡蛋炒匀，然后下菠萝丁略为翻炒，加蚝油（或者香油）、酱油、一点点白糖，翻炒均匀，撒些腰果，即可出锅~



以生菜垫底（不垫也可以，黄黄绿绿，配起来好看些，就餐的心情也好些），装上炒好的饭就可以了~



此款菜色彩艳丽，再加上菠萝地清香，好看又好吃~

[ 本帖最后由 美梦 于 2008-4-22 19:05 编辑 ]

梦梦MM，我又来学习来了。你真的是太强大了，从炒菜到烘焙，没有哪样你做出来要不得的，我又可以从你这儿学到更多的美味拿来奉献给我们家的那两个顶梁柱了。不过，说句老实话，我到现在做给他们吃的你传授的美味大餐还没有超过10款呢。我太懒了，比起MM的勤快我真该BS一下自己了。我去反省了