引用:

原帖由 美梦 于 2007-8-21 21:14 发表
2、倒入刚才煮饭舀出来的米汤，一边倒一边搅拌。

这里有问题：要加好多水呢

引用:

原帖由 绮翼613 于 2008-6-29 15:03 发表

这里有问题：要加好多水呢

这个，汗，我真没有量过呢~

Mm可以这样试一下来把握水量：吃饭那种小碗，一般蒸一个鸡蛋比较合适。想吃老一点添水的时候就装个7、8分满，想吃嫩一点就8、9分满~

哈哈，这个，我觉得就像卖油翁，做多了就娴熟了~

昨天我弄的酸菜鱼~下回我也来弄番茄鱼啊~
看起好鲜美哦~~~~
加点葱花喝汤肯定不摆老哈~~

看起好有食欲哦
我今天也做了番茄排骨汤
嘿嘿

美梦姐姐,我照着你的花椒鱼片做了一下,不知道是不是我码味的时间短了,再加上不够味,觉得没有香味所以想咨询一下:
第一:码鱼的味道是不是要大点?
第二:煎鱼骨的时侯是不是用猪油煎起香些?
第三:是不是我的花椒(我用的青花椒)放得多了点(小半碗)把我都麻翻了?

引用:

原帖由 冰蓝冷月77 于 2008-6-29 18:55 发表
美梦姐姐,我照着你的花椒鱼片做了一下,不知道是不是我码味的时间短了,再加上不够味,觉得没有香味所以想咨询一下:
第一:码鱼的味道是不是要大点?
第二:煎鱼骨的时侯是不是用猪油煎起香些?
第三:是不是我的花椒(我用 ...

回答：第一：嗯，鱼码味一定要够，特别是像番茄鱼、花椒鱼片这种没有豆瓣熬汤的。可以试着先用调料初步入味，然后再加蛋清和淀粉。我刚才回过帖子去看，我的妈呀，我居然没说码味的时候要加盐！
第二：对的，猪油煎鱼汤汁奶白，也香。
第三：花椒我觉得多一点没有关系的，只要自己能够适应。没有辣椒，多一点花椒更香。

ps:现在回过头去看当初的那条鱼，做的并不好。油吝啬了一些，拍照的时候也打了闪光。

真巧 今天也吃了番茄鱼片 但是很明显没有楼主做的好吃 吃起来比较腥 不知道怎么去腥是最好的方法

从我发现这个贴子，就一直看哈，美梦姐姐，你完全是我的偶像哈，我黑想弄你那个蛋糕，关键是现在没得烤箱，还有些配料不清楚在那里买哈，到时候要单独找你学习

引用:

原帖由 yumi023 于 2008-6-29 20:03 发表
真巧 今天也吃了番茄鱼片 但是很明显没有楼主做的好吃 吃起来比较腥 不知道怎么去腥是最好的方法

老姜、胡椒、料酒是去腥的好东西~

码味的时候仔细的抹一遍~~~基本可以去腥给~

引用:

原帖由 绿茶+酸奶 于 2008-6-29 20:39 发表
从我发现这个贴子，就一直看哈，美梦姐姐，你完全是我的偶像哈，我黑想弄你那个蛋糕，关键是现在没得烤箱，还有些配料不清楚在那里买哈，到时候要单独找你学习

呵呵，木有问题，只要我知道的，一定告诉你哈~

蛋糕的工具模具原料，很多都可以在网上买的~~~~~~~~今天又在网上买了不少烘培用品~

引用:

原帖由 绿茶+酸奶 于 2008-6-29 20:39 发表
从我发现这个贴子，就一直看哈，美梦姐姐，你完全是我的偶像哈，我黑想弄你那个蛋糕，关键是现在没得烤箱，还有些配料不清楚在那里买哈，到时候要单独找你学习

黄油、奶油这些不能在网上买，要化~重庆有卖的~我徒弟他们今天还去团黄油的~

美梦姐姐,等我买了烤箱,我一定要学会你的草莓慕丝蛋糕哈，现在屋头太小了，放不下这些，我的蛋糕都是用电饭煲做的，吃都是可以吃，不过就是冷了过后就缩小了给

这个番茄鱼真的黑开胃哈  

美梦,做个干烧鱼撒,让我等好学学.

美梦!!!!!你浪个冷个强!!!:c26
MM好手艺

得行的梦梦妈....