天啊  MM 教程。。。

今年GG生日时候做的双层糖花蛋糕，烤了1个8寸的圆形和6寸的心型戚风蛋糕，夹层放了奶油、菠萝，圆形的蛋糕四周用的编花篮方法裱花，心型蛋糕四周用的小圆点的裱花嘴做的拉丝，蛋糕上的花和叶子都是做的糖花。个人觉得糖花蛋糕是最最麻烦，最费时的蛋糕，卡顿儿的糖花蛋糕如此昂贵是有一定道理的。我自己很喜欢做糖花蛋糕，觉得是最漂亮的一种蛋糕，有喜欢的MM一起来交i流一下心得。

[ 本帖最后由 为微 于 2007-9-5 00:24 编辑 ]

糖花是我一直没有挑战过的高难度.
膜拜中．

不过没有看见照片．

其实纯粹的糖花蛋糕是一点都不好吃，所以我基本上是用糖花来做一点点缀，等哪天精力比较旺盛的时候 ，我来挑战一下纯粹的糖花蛋糕。

再发两个以前做的很丑的糖花奶油蛋糕。

这个做的是奶油栗子蛋糕，蛋糕体，奶油以及夹层全都加了栗子蓉。糖花是第一次做，所以非常地丑陋。

这个蛋糕做起来那才叫一个累啊，爸爸生日的时候做的，我最大只有8寸的圆形模子，足足烤了6个蛋糕，然后切成正方形拼在一起的，也是早期的作品了，仍然是丑得一塌糊涂。

引用:

原帖由 技艺 于 2007-9-3 19:19 发表
我~~~~~~~~黑想做你的好朋友，虽然目的很明确，但是真的黑想

我，********也黑想做你的好朋友，只要每次FB的时候技艺都带上我，我就十分地满足了

引用:

原帖由 summerqq 于 2007-9-4 14:23 发表

我要学呀，嘿嘿，虽然你还没有认我这个徒弟，不过我先喊你一声师傅，我只想学一些简单的蛋糕，我好高兴呀~~~~

呵呵，千万莫叫师傅，师傅责任太重大了，叫我姐姐就OK了。如果你真的很喜欢烘焙的话，需要先买一套基本的烘焙工具俄。

引用:

原帖由 淡蓝百合 于 2007-9-4 23:33 发表
太霸道了~~~MM可不可以顺带把做法附上，我们大家都好去尝试尝试

呵呵，主要是上面蛋糕做的时候没有照过程图，所以做法说起来就比较困难，上面两个慕斯蛋糕的做法都是先烤了1个8寸的戚风（戚风的做法以前我有个详细的过程图，我回头发上来），然后打发淡奶油到6，7分，加入鱼胶、白兰地等混合液继续打发，把打好的奶油和蛋糕倒入模子里放到冰箱冷藏2小时，蛋糕成型后取出，抹上各种口味的果膏，然后按自己的喜好加上糖珠、彩针、蛋糕牌等装饰就OK了。具体的说法回头我尽量详细地作个补充，如果MM有不清楚的也可以直接发短消息问我。

美女，佩服得五体投地。。。无话可说了。。。
说了怕口水滴答老。。。。呵呵

昨天闺蜜生日，没有时间做奶油蛋糕了，而且也想换个口味，就做了个比较简单的焦糖布丁蛋糕

这次照了过程图，焦糖布丁蛋糕一共有三层：第一层焦糖、第二层布丁、第三层蛋糕，做这个一定要用实心模子，很久以前我做过一次，用的的活动的蛋糕模，但是外面包上了锡纸，最后烤出来仍然是水流沙坝了一地，浪费了大半个蛋糕。

下面的分量是做8寸蛋糕的，我的模子比八寸的稍微矮了一点，所以剩余的蛋糕液又做了几个小的布丁蛋糕。

先看焦糖的做法，非常的简单：7大匙白糖放入锅内，用小火熬成糖液，颜色呈土黄色就赶紧熄火。（这步非常简单，但是很关键，火稍微大了或者时间长点，焦糖就苦了）。然后在锅内加入两大匙热水，快速地与糖液搅拌均匀倒入蛋糕模内，晃动蛋糕模，让焦糖液在模具内均匀地铺上一层。


[ 本帖最后由 为微 于 2007-10-22 16:47 编辑 ]

牛奶300c.c.和白砂糖2大匙放入锅中加热至白砂糖溶解，熄火。3个蛋黄与3个全蛋打入盆中，用打蛋器轻轻打匀（不要打到起泡），將蛋汁倒入牛奶中快速拌匀，加入香草粉1/4小匙搅拌均匀，再用滤网过滤备用。

过滤后的蛋液

[ 本帖最后由 为微 于 2007-10-23 11:15 编辑 ]

4大匙（约65克）黄油加热融化，熄火，筛入低筋面粉5大匙拌匀，3个蛋黃打散之后也加入拌匀，倒入牛奶60ml，加入香草粉1/4小匙然后搅拌至均匀融合。
筛入面粉
搅拌后的混合液

另外准备蛋白3个，用打蛋器打至发泡，加入砂糖1大匙，继续打发，然后再加砂糖1大匙，接着打到中性发泡（提起搅拌头，蛋白泡呈略为弯曲状但不会滴落），用橡皮刀把蛋黃面糊轻轻拌入蛋白泡中，搅拌均匀。
打至中性发泡的蛋白
蛋白与蛋黄的混合液

[ 本帖最后由 为微 于 2007-10-23 11:14 编辑 ]

把布丁液倒入蛋糕模里（先前的焦糖已经变硬凝固），再把蛋糕面糊倒在布丁液表面，因为蛋糕面糊里有很多蛋白泡，所以比重比布丁液重，会漂浮在表面。用橡皮刀轻轻抹平面糊表面，把蛋糕模放进另一个大烤盘里，在烤盘里注入热水。烤箱上下管预热到150度，隔水烘烤45分钟左右即可。等蛋糕降温后即可脱模。脱模时可用薄刀片轻轻沿着模具四周刮一圈，放上一个大盘子，翻转倒扣即可（要小心焦糖撒出）。
放入烤箱前
刚出炉的蛋糕

倒模后的样子，非常浓郁的蛋奶香味，焦糖也熬得恰到好处

小蛋糕的焦糖是将就第一次熬得有些过用的，颜色有些偏褐色，味道稍微有点苦


[ 本帖最后由 为微 于 2007-10-23 11:11 编辑 ]