唉．最近一直没有把ＰＳ的问题搞掂．所以只有炒冷饭啊炒冷饭．
这是去年做的月饼了．也是第一次做．
今年的材料还在路上．也快了．
做法：
配方:
糖浆 160克
枧水 3克
花生油 50克
低筋粉 200克
制作流程:
1、糖浆+枧水搅拌均匀。
2、加入花生油拌匀。
3、加入面粉搅拌成均匀饼皮。用保鲜袋装起来，松弛半小时。
4、面皮松弛好以后开始包馅。皮馅比例2：8
5、包好的月饼表面稍微沾一些面粉，开始用月饼模成型。
6、开始烘烤，先用200度的温度烤大概7分钟，到表面稍稍上色出炉。
7、冷却5分钟以后表面刷上蛋液（蛋液用20克蛋黄+10克蛋白调制）
8、再次烘烤，大概6--8分钟，到表面金黄色出炉。
9、冷却后用密封袋装起来，存放２－３天回油以后就可食用了。
过程的照片已经找不着了.这是进炉前.
枣泥的馅,好像我在枣泥里也放蛋黄了.哈哈.
头次做,刷蛋黄的时候狠心了点,结果全渗到字下面的缝隙里去了,这样烤出来就成了黄澄澄糊的一片,不好看了.
另外一种模子,广式五仁的.
刚才入炉后的枣泥.
在网上买的包装袋非常难看.但还是包上了.准备今年就用油纸.
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还有纯属实验的苏式月饼.俺喜欢吃这个,因为是肉馅的.我是食肉动物.
朦胧版的苏月:
这个比起广月来,难度更低.做法如下:
酥皮：250g面粉、60g猪油、15ml白糖、开水80g左右
酥油：100g面粉、50g猪油
鲜肉馅：猪肉末（肥瘦适当）、盐、老抽、生抽、料酒、牛肉粉、胡椒粉、香油、葱、姜、蒜、淀粉、清水等
做法：
1、酥皮料放入面包机中揉成面团后取出晾凉（用手揉也可以），用保鲜膜包上放冰箱松弛30分钟；
2、酥油也拌好放入冰箱松弛；
3、肉馅调好味加少许淀粉和清水搅拌上劲，也放入冰箱；
4、松弛好的酥皮擀成厚片，将酥油放在中间，包住封口。擀成大片，三折，再擀成长方形大片，再三折，最后擀成长方形薄片；
5、将4擀好的面片从一个长边卷起成长筒状，切小剂；
6、将小剂压扁，擀成中间厚周围薄的圆片，包上肉馅，封口朝下，压成扁圆型。
7、烤箱预热，200度烤20分钟后翻面再烤20分钟即可。
这个方子是网上抄的,所以份量什么的,可以根据自己的需要来调整,不一定就是最正确最好的.我的经验就是一步不离的守着烤箱,因为用的长帝25-B加热不均匀的情况很严重,所以需要不停的调整烤的前后左右顺序,这样才不会出现同一个月饼,左边焦了右边没有上色的情况.
炒冷饭完毕.今年一定争取把步骤拍全.
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本帖最后由 鄢沫 于 2007-9-10 02:27 编辑 ]
