糖醋排骨——酱香排骨
糖醋排骨
小排骨一斤，剁成三四公分见方的小块，洗净后下滚水氽去血沫，再洗净、沥干水，用料糖
酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。
精白面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加清水少量(大约是面粉量的二分之一)，调成均匀的面粉糊，并在面粉糊里加少量细盐。
油锅中火烧旺后，用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后，迅速放到热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干油。
锅子洗净后，再加入少量油，投入蒜片两瓣、姜片两瓣稍煸，加入小半碗酱油和醋的调和汁(酱油和醋的比例大约二比一)，并加入白砂糖一小勺，烧匀后，加入炸好的小排收汁(收汁时可以加入少量水生粉勾芡)即可，装盆时撒葱花。
酱香排骨
1.先将小排洗净，剁小块。
2.用少量黄酒、生抽、鸡精拌均，淹一个小时，再拌上一层淀粉。
3.开油锅，倒入小排，炸至表面金黄。
4.另用锅，倒入少许油，放入黄酒、生抽、醋、糖，烧开后倒入小排，边抄边收汁，约5分钟，汁收干即可。
特点：操作方便，肉嫩味浓。
附件: 您所在的用户组无法下载或查看附件，请【注册】并登录论坛
