引用:

原帖由 疾风悍马 于 2008-3-14 01:46 发表


给你一份作战地图，江北龙头寺宝利香槟旁，具体看地图



杈棍电话：13808384017

这几天忙闲事，也没来得及看这个贴，谢谢哈．
这个＂傍＂还是傍得有点远哟
我还是打个车算老！

你居然还会自己做火锅，你太厉害了
啥子都会
理论知识也这么深厚
好贴呀，我要长期的学习

[quote]原帖由 ~恋恋~ 于 2008-3-19 01:30 发表
可以点菜不????
鱼嘛,来点鱼嘛~
新奇一点的做发法哈~~~~~
我晓得这个帖子黑么万能.......点啥有啥~! [/quote

不好意思,最近有点忙,没有及时更新!需要啥味型或做法的呢?

<家常鱼摆摆>

做饭时间太紧,可能做得比较仓促,看相可能不开好,请各位见谅!
恋恋MM说的鱼片片的老嫩问题可能是个案失误吧!!哈哈.....鱼片掌握老嫩及入味的问题可以一分为二来看!入味,可以选则利用码味时间 码味材料等方法解决,我的解决方案是食材改刀时尽量做到剔骨片薄,将鱼片用拍破的葱节 姜片 料酒 盐 调和油拌匀码味,时间约20-30分钟!嫩片,采用两种方法实现:汤料俏头熬好后,下鱼片两-三分钟关火起锅,跑油;另外也可以采用吃过桥米线的方法,汤料起锅下鱼片,跑油!这两种方法都是用汤料的鱼温将鱼片焐熟,老嫩比较好掌握,用调和油拌鱼片也是为了减缓鱼片熟的时间!我今天做得是恋恋说的砣砣鱼,可以看下处理方法!!
先上图:

鱼改刀码味



配俏头佐料







热锅下油七成下料





炒香





下鱼骨炒制



加汤熬制



下俏头\鸡精\料酒\糖调味



下马好味的鱼条



约两-三分钟下芹菜叶



起锅





剩的鱼汤明天下面吃,好滋味哟!!!!



为了节约油,省略了跑油增香的环节,不过汤料的香味和味道都还不错,也就没有必要浪费了!!!哈哈哈........

[ 本帖最后由 哆啦妈 于 2008-3-20 20:42 编辑 ]

哈哈哈.......

那个鱼偶平时也是这样做的，哇哈哈~~
鱼汤下面确实美味！~~巴实！

LZ，偶可以点菜不？
我家里有一包鹅掌，我不想卤起吃，你看能介绍个其他做法吗？

是冻鲜的还是冰鲜的？喜欢啥味型？

[ 本帖最后由 疾风悍马 于 2008-3-21 10:12 编辑 ]

亲爱的,我最近爆想吃海鲜粥```黑想各人煮```但是我屋头啥子材料都没得(除老米)..哪个啥子瑶柱是啥子DD嘛??在哪里买得到嘛?求助啊``

看完老```可怜老我的牙巴```最近要落老``痛得很吃不得东西``

引用:

原帖由 疾风悍马 于 2008-3-21 10:04 发表
是冻鲜的还是冰鲜的？喜欢啥味型？

是超市买那种冰起的，偶喜欢麻辣或酸辣的，反正就是味道大的！

引用:

原帖由 毛血旺好吃 于 2008-3-21 15:37 发表
亲爱的,我最近爆想吃海鲜粥```黑想各人煮```但是我屋头啥子材料都没得(除老米)..哪个啥子瑶柱是啥子DD嘛??在哪里买得到嘛?求助啊``

瑶柱就是大元贝的肉肉,熬稀饭用的干瑶柱是在五一路买鲍翅店买的,大阳沟底下也有一两个店有卖,西三街买干货的店有卖,如果只是吃稀饭专门切买不划算,如果还用来炖汤等用途还可以切买点备用,大概280-560元一斤,不要买多了十多个就好,不然吃得慢可惜料,如果只是吃稀饭可以到新世纪超市里买干货的柜台买一点小元贝干和虾干就可以了,小元贝干的鲜香味要差得多,但调好味效果也可以!!!关键是价格不贵超便宜!!!加几个鲜虾最好,蝦要要开边去沙肠喔,不然吃到了就败胃口料!!!哈哈....做的步奏就可以参考我的海鲜粥做法,调味要尽量少盐或不放盐,一般虾干瑶柱等都有盐味!!!不能让盐抢味,如果虾干瑶柱的成色不太好鲜味不够,可根据个人口味增加极少鸡精或菇类鲜精调味,当然最好是让海鲜本味出来!!!!
哈哈....意见仅供参考......

[ 本帖最后由 哆啦妈 于 2008-3-21 21:48 编辑 ]