图钉相册不太稳定,今天切找了个相对稳定点的!先上菜哈!
实话实说,火爆菜拍片片确实太麻烦,要打起十二分精神来认真对待才行,不然片片对不起观众不行,影响到出菜质量也不行,不注意把镜头沾上了油更不行!!!唉,拍片片难,拍好片片更难,拍好火爆菜菜的片片就超级难了!!!
废话少说哈,直接上片片!配菜处理都简化了,家常菜,家常味,自己搭配就好,没得啥统一标准得,各家各味最好!

食材先拌起



作料准备起



热锅热油先炒起



食材下锅和起



俏头放起



锅儿巅起




菜菜上起



[ 本帖最后由 哆啦妈 于 2008-7-13 14:21 编辑 ]

现在口水真的滴下来老
看倒你家的泡菜好安一哟

把做法发出来，也让我们学习一下哈

引用:

原帖由 冰蓝冷月77 于 2008-7-7 23:29 发表
现在口水真的滴下来老
看倒你家的泡菜好安一哟

哈哈,谢谢MM夸奖哈!不过泡菜和豆瓣是家常菜的灵魂哟,这两种作料不好的话,出的菜质量也就会受到影响了!

引用:

原帖由 cqdzssy 于 2008-7-7 23:30 发表
把做法发出来，也让我们学习一下哈

哈哈,不好意思,想偷下懒!
一.食材切片,老抽+花椒油+二流芡码味
二.备适量泡海椒-对破/泡姜-切薄片,能有好薄且好薄,出菜后,泡姜片下饭要打主力
三.热锅热油,九成热,下泡海椒炮姜炒出香味
四.下郡片入锅巅炒
五.下俏头/鸡精/糖调味巅炒
六.装盘起锅
火要大,油温高才能炒出一盘成功的火爆菜品!

终于看到起了

引用:

原帖由 goldfisher 于 2008-7-7 23:44 发表
终于看到起了

都是图钉惹的祸!不过免费相册也不能要求人家咋样哈!

   看起真好舒服哦。

哇，好安逸。原来菌片也要码味道的，原来是这么码的
学到了

二流芡是撒子东东．没搞明白．．
爆郡片要不要放点豆瓣哦．

我每次抄火暴的菜都炒不好

引用:

原帖由 w12369 于 2008-7-8 10:49 发表
我每次抄火暴的菜都炒不好

绝窍就是：1、火大油温高
          2、食材尽量码味足，减少放作料的程序，影响火候掌握

呵呵，终于上新菜了哈~

你这个相册不错哟，还很厚道的没打logo~

学到老，妈妈喜欢吃，那天做给妈妈尝尝

图片看起
口水流起
肚儿饿起
...................

引用:

原帖由 mint leaves 于 2008-7-8 09:32 发表
哇，好安逸。原来菌片也要码味道的，原来是这么码的
学到了

好久都没有看到你来串门了喔！有空还是来帮忙吼起晒！