很喜欢吃外面的干烧耗儿鱼，但是在家炸怎么都炸不出外面餐馆的那种干干的效果，很容易散架，我在百度上搜了一下，说是要“上粉入油锅中炸紧皮”，这个具体怎么弄啊，请教一哈坛子里的各位大厨

是大耗儿鱼还是小耗儿鱼嘛？是整条煎还是斩段？

啊，方法还不一样吗？就按大耗儿鱼切段来教我吗，谢谢哆啦妈！

其实刚才我已经做了，但是又失败了。

我的做法就是把耗儿鱼切成一寸宽的段，放料酒、盐码好味，把耗儿鱼用纸把表面的水吸干，冷油下锅，为了防止沾锅，放油前铁锅里我还用生姜擦了锅底的。

可惜一切工作都是失败的，耗儿鱼一下过就巴起了，朗个炸都还是白色的，炸的肉都要散架了。

后来加了佐料弄好，耗儿鱼简直是无比的嫩啊，比以前哪次弄的都嫩，跟餐馆里的有得一拼了，太失败了～～～～

引用:

原帖由 圆圆mm 于 2008-7-5 12:55 发表
其实刚才我已经做了，但是又失败了。

我的做法就是把耗儿鱼切成一寸宽的段，放料酒、盐码好味，把耗儿鱼用纸把表面的水吸干，冷油下锅，为了防止沾锅，放油前铁锅里我还用生姜擦了锅底的。

可惜一切工作都是失 ...

冷油下锅可能不太好哟，试一下4成热的时候下锅~

期待答案，能人大厨来教教我们！

我又想了一哈，是不是要多放点油也，把鱼全部甩进去漂起炸就不得巴锅了？

还有，鱼表面是不是要裹点啥子粉粉才炸的黄炸的干也？

弄蛋清和一哈炸，我在家就是这么弄的，炸出来肉也嫩

我就是不想肉太嫩了，想要那种干干很有嚼头的感觉

我爱吃那种小的个
那种好炸些

我也喜欢吃小的耗儿鱼～～我以前弄的时候啥子都没有裹直接下的锅干烧，可能是油稍微有点多和时间烧的久点的缘故嘛，反正弄起出来就是那种干干的，黑香，黑有嚼头～～～

为什么我做的耗儿鱼这么嫰，而且要散架也。麻烦楼上的详细教一下撒。

我觉得嫩的好吃些给

哎呀，郎个都没得人来回答我嘛，越是做不来越想吃