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[ 本帖最后由 美梦 于 2008-7-21 14:14 编辑 ]

美梦的年度巨献哈，超详细的豆瓣制作过程图~
认真学习，菜鸟也能变大虾~

才结婚的时候，豆瓣是姑姑伯伯友情赞助
后来，嫌经常去舀也麻烦
姑姑就全额出资帮我做了一大坛香喷喷的豆瓣~

再然后，美梦就从新嫁娘变成了少爷的麻麻
再也不好意思麻烦姑姑们
于是，在姑姑的指导下
美梦亲自做了1大坛香艳红亮的豆瓣
这一吃就是3年~

3年，美梦的厨艺大长
可是，美梦居然把豆瓣的制作方法忘了~汗~
思前想后，冒着被BS的危险
美梦还是打电话求救

第一次电话，姑姑在忙，只交待了个大概
美梦要发教程的，本着严谨的态度
晚上再电姑姑，这次，被姑父狠狠的耻笑~哼哼~
又过了很多天，到打海椒的时候，美梦又忘了下一步~
厚着脸皮，挑了个姑父可能不在的时间电姑姑
这次，美梦学聪明了，把姑姑说的都拿笔记下来

其实，美梦的伯伯也很会做豆瓣
他做的豆瓣没有海椒籽，挺有卖相的
但是美梦的姑姑说：他做的有没得我们做的好吃嘛？
恩哈，味道第一~

所以，豆瓣的制作就像回锅肉，千人千面~
这个味道，是经过了美梦的试验认可的
如果你也认可，那就学起~
如果你不认同，那就看看~
也欢迎各位同学把自家的豆瓣秘籍拿出来与大家分享~[/color]

经过了充分的铺垫
接下来主角隆重登场~

其实长的有点丑~

现在市场上都有这个wo好的豆瓣卖
就不用各人辛苦的发豆瓣了哈~

我做了5斤海椒，只买了7两豆瓣有个豆瓣气气就够了
那些卖的郫县豆瓣，也多是海椒，豆瓣瓣很少哈~

1斤海椒2两豆瓣的比例也比较合适~



[ 本帖最后由 美梦 于 2008-7-20 23:08 编辑 ]

把霉ququ的豆瓣清洗干净，巴到一起的要人工分开

虽然长的有点丑
还是怕羞噻

用张帕子盖起来晾晒干

接下来就是对豆瓣的处理了哈~
你不希望做菜的时候还吃到嘎崩脆的豆瓣粒吧
那么，就要把豆瓣泡软

一斤盐、一瓶啤酒、一大把花椒，把晾干的豆瓣装到坛子里泡3-7天
坛子口口要密封起来，香气才不得跑~

插播一个，小少爷买啤酒
美梦拿钱给少爷：买一瓶啤酒一袋盐，剩的钱可以买雪糕
少爷欣然领命
叮铃铃~~~~~~``少爷回来鸟~把剩的钱递给我~
你没有买雪糕吃啊
我也很想吃啊，可是拿了啤酒和盐，我拿不到雪糕了！

哈哈，真是傻的可爱哈~都不晓得吃了回来~

7天后
其实有8、9天了

豆瓣差不多已经泡软

豆瓣酱即将炼成了哈~

海椒伺候~
倒在无油的干净台面上拣去杂质

装在容器里

烧一大锅开水，把海椒泡一会

既泡软，也可以把海椒洗一下

ps:这一步也可以用“煮”的方式

桶太小
木锅铲都搞断了

于是转移到洗菜池里继续

泡软后用勺子盛到桶里就可以提出去打碎了哈~

如果有很多的筲箕，也可以先沥干再装

有点水分也没得啥子哈

和点姜（半斤左右）在海椒里头一起打，要香些

打好的海椒~




打海椒的过程太曲折了~

我对某人充满怨恨~

我没带钱，也没带手机~

某人说：你在这等到，我去对门银行帮你取点钱。

看他如此好心的帕我晒着，心下还是有点高兴。

打完海椒，他还没有回来。我豆各人忍着手痛提到路口

妈哟，银行里鬼影都没得一个！

lz气慌了~

这人怕不是卷款潜逃了吧？

仔细回想了哈，给他的只是一张普通卡~

跑了就跑了，哼~

我豆打了个车车回来，在小区门口借的钱付车费

~~~~~~~~~~

回到家，接到某人的电话
他居然撇下我逛街去了
美梦出离愤怒

美梦愤怒的后果略去不表~

准备配料了给~

我是5斤海椒

那么需要2斤盐（实用1.8斤左右），2.5斤白酒（普通的就可以），熟芝麻熟花生适量

纯菜油一桶
一定要菜油哈，才香

没有用完，实际用了6斤多。这个多少没有什么关系

舍得就多倒点，不舍得就少倒点

把芝麻花生炒起

用布包起来，使劲蹂躏，花生皮皮就掉了`