论坛里买烤箱的Mm越来越多哈~
  有Mm短我，某个蛋糕里究竟用的黄油还是奶油？

  西点中用到的那些油也确实嘿么容易混淆，我整理了一个关于黄油和奶油的帖子，基本属转贴，个别地方加上了一些我的理解~
不过，我对西点也没啥研究，偶尔胡乱整个填肚子，完全的初学者哈~

帖子来源：胖星儿和君之的博客

奶油和黄油的辨别，这样即使你遇到不把黄油叫黄油的“光明”，你也不会犯错误了。
奶油，英文是CREAM，白色，液体，如果是DUUBLE（特浓）奶油，也是粘稠的粥状液体，白色。
黄油，英文是BUTTER，黄色，固体，放在冰箱里比较硬的一块，即使是涂抹黄油，也是凝固的猪油状，黄色。

用途奶油应常应用于甜点中的奶油花儿，此外，很多烹饪中也要用到奶油，比如奶油蘑菇汤，奶油烤鱼等等。
奶油有DOUBLE和SINGLE之分，DOUBLE的脂肪含量高于SINGLE，DOUBLE的味道更浓郁，而可以打发，也就是我们见到的甜点上的奶油花。
不过，现在国内市场没有这样分法，也因为国内的奶油很少能达到DOUBLE的脂肪含量。
但是国内依然可以买到可以打发的奶油。

一种，可以选择进口品牌中，标注为Whipping Cream的。
国产的，主要有两种牌子：雀巢和金钻。雀巢叫做淡奶油，金钻叫动物奶油。但是金钻不是完全的动物奶油，有20%的植物奶油含量。我作慕丝、冰淇淋都用的雀巢。雀巢开封之后只能冷藏保存一周左右。金钻可以冷冻长期保存。

雀巢虽然叫淡奶油，也可以打发。因为它的脂肪含量相当于Whipping Cream。但是有人觉得雀巢不好打发，是因为因为这种奶油的含量接近打发标准的临界，所以需要一点窍门，当然，也会出现偶尔因为商场储存温度的问题，造成有百分之几的几率确实很难打发。
打发雀巢奶油的窍门就是，打发的容器和打发的那个搅拌头，事先放入冰箱冷冻。取出后后，用纸擦去雾气，保证打发头和容器没水，然后取出奶油打发。总之，以低温状态打发。如果夏天气温太高，还可以垫在盛了冰块的容器上打发。

植物奶油比如金钻，确实好打发，但是含有氢化物，对人体不好。奶油蛋糕一般用金钻裱花~

那么黄油又可以做什么呢？
黄油可以做饼干，涂抹面包，酸奶蛋糕里用到的也是黄油。还有，可以在一些烹饪中，用黄油取代花生油什么的，煎东西，会很香，我自己很喜欢用黄油煎粑粑


好了帖一些图片哈~

这个是黄油 BUTTER



这个是奶油 CREAM，金钻我没有拍~



欢迎大家一起来补充哈~

[ 本帖最后由 美梦 于 2008-8-10 00:30 编辑 ]

其实没事就去麦德隆看看嘛。这些东西很多，看看就知道是怎么回事了~~

不过美梦这贴子对黄油的介绍不多呀
现在市面上也有植物黄油和动物黄油的区别，一直没搞明白，从口感和味道上来说，是不是动物黄油会更好呢？
原来做意面都是用的光明那个植物黄油，的确是很便宜。前两天去麦德隆又搞了一块进口的动物黄油，改天试试到底有什么区别

（转贴）接下来，该说说植物黄油了。植物黄油的英文名是margarine，它的其他中文名称很多，比如人工奶油、人造黄油，以及音译的玛琪琳、麦琪林等等。看到这么多名字如果觉得有点儿“晕”了，那么，记住它的英文名吧，这样就不会买错了。

    植物黄油顾名思意，并非真正的黄油。它是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品，在一般场合下都可以代替黄油使用。而且，因为是人造的，所以，它拥有很灵活的熔点。不同的植物黄油，熔点差别很大。

    先回顾一下黄油的熔点吧。大概34度左右，28度的时候非常软，0-4度冷藏的时候非常硬。但植物黄油则大大不同。根据不同的品种，有的即使冷藏也保持软化状态，这类植物黄油适合用来涂抹面包；有的即使在28度的时候仍非常硬，这类植物黄油适合用来做裹入用油，用它来制作千层酥皮，会比黄油要容易操作的多。

    如果你问：植物黄油既然这么多好处，是不是可以完全代替黄油了呢？理论上也许是的，但实际却是不可能的——这也许就是理想与现实的差距。

    植物黄油的第一个弱点就是香味和口感差。人工香料又怎么能比得上黄油的天然香味？而且，它的口感吃起来让人觉得不舒服。所以，如果想要作出档次高的西点，烘焙师们仍然坚持使用黄油。植物黄油的第二个弱点更为致命，植物油经过氢化后，会产生反式脂肪酸，早期人们对反式脂肪酸认识不够，所以植物黄油应用比较广泛。但随着现在研究的深入，反式脂肪酸的危害越来越被认识到，尤其对心血管的危害极大。所以，能不用植物黄油，还是不要用好了。植物的，不一定是健康的:)

个人觉得植物黄油还是少用吧~

呵呵，这也得看个人喜好哈~

黄油熔点比植物黄油低
初入门的玩烘焙的话，还是用植物黄油好操作些吧

非常感谢美梦发了这么好的帖子～
刚开始弄的时候最容易把这些东西弄混淆了～多谢指点

雀巢淡奶油在哪里有卖的呢？

是的，植物黄油比安佳这些好操作~

金钻也比雀巢好打发~~只是动物性的更健康~

雀巢淡奶油在麦德龙、大洋沟都有卖的~

请问下 大洋沟 在哪里哦？

偶一直用的是金钻奶油
问一哈LZ，雀巢淡奶油是植物奶油还是动物奶油？

好贴子.这个一定要顶上去.我也常遇到人家问这类问题.

感觉好专业哟

烤箱还没团到~不过先存起学到哈~谢谢LZ的分享哟

如果要裱花，还是用金钻好些哈~

但是，做慕丝、做冰淇淋给自家的孩子吃，我还是习惯用雀巢~动物性的哈~

光明把“黄油”叫奶油，呵呵，只能靠英文名区辨别了~

美梦JJ，我想请教个问题：
我前天做了批萨，用的是在大阳沟买的奶酪~
为什么做不来不像外头买那种起丝丝也？而且完全不沾~烤的时候是什么样，烤完了还是什么样~甚至还有些水水的？？？
我以为是奶酪出了问题，就用了我在超市买的光明的“原味芝士片”，结果还是一样，我黑无语给~
到底是什么问题也？？？？

引用:

原帖由 奈奈1216 于 2008-8-13 13:51 发表
美梦JJ，我想请教个问题：
我前天做了批萨，用的是在大阳沟买的奶酪~
为什么做不来不像外头买那种起丝丝也？而且完全不沾~烤的时候是什么样，烤完了还是什么样~甚至还有些水水的？？？
我以为是奶酪出了问题，就用 ...

奈奈Mm，奶酪分很多种~我不知道你在大洋沟买的哪一种？
比萨要用“马苏里拉”奶酪，才会有拉丝效果。大洋沟好像只有10斤装的，340块钱~
光明奶酪不会拉丝的，而且熔点也较低，烤制容易糊掉。那个做三明治这些比较好。

做奶酪蛋糕，用“奶油奶酪”，4斤大约110块钱~